Gemüse-Glasnudelsalat mit Faschiertem
(4 Portionen)
Pro Portion: 390 kcal, 22 g Eiweiß
Zutaten:
- 100 g Glasnudeln
- 2 Pfefferoni
- 350 g Faschiertes
- 3 TL Sesam
- 10 EL Sojasauce
- 250 g Zuckererbsenschoten
- 200 g Karotten
- 2 Limetten
- 2 EL Honig
- 1 EL Hanföl
- 1 TL Rapsöl
Zubereitung:
Glasnudeln laut Packung zubereiten und danach zur Seite stellen.
Zuckererbsenschoten in kochendem Wasser 1-2 min blanchieren. Danach in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten mit einem Sparschäler in feine Streifen schälen.
Pfefferoni fein hacken. 1 TL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Faschierte darin anbraten. Nach ca. 5 min Sesam und Pfefferoni hinzugeben und mit 4 EL Sojasauce ablöschen.
Für das Dressing 6 EL Sojasauce, Saft der 2 Limetten, 2 EL Honig und 1 EL Hanföl verrühren.
Nun die Glasnudeln, Faschiertes und Gemüse in ein Glas schichten und mit dem Dressing marinieren. Ca. 20 min ziehen lassen und genießen.